Pasta al forno

  Ingredienti:   150 grammi di mezze maniche Due uova 125 grammi di mozzarella 250 grammi di besciamella Un etto di prosciutto cotto 50 grammi di parmigiano grattato   Fate bollire la pasta scolatela al dente e mettetela in una terrina ben capiente, aggiungete le uova sode a pezzetti, la …

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Paccheri con calamari

Ingredienti:   2 etti di paccheri 3 etti di calamari Due spicchi d’aglio quattro cucchiai d’olio un bicchiere di vino bianco   Tagliate un paio di calamari in modo di fare degli anelli di circa mezzo centimetro, fate scaldare quattro cucchiai d’olio in padella con due spicchi d’aglio ed un …

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Orecchiette broccoli e salsiccia

300 grammi di broccoli Due salsicce Mezzo bicchiere di vino bianco Olio e pepe   I broccoli hanno un contenuto limitato di nichel e pertanto sono consentiti in dosi modeste e saltuariamente. Premesso questo andiamo a comprare 300 grammi di broccoli, puliamoli bene e lasciamoli nell’acqua. Prendete ora due salsicce …

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Penne alla ricotta

30 grammi di burro Due etti di ricotta Due etti di pasta Pepe   Mettete 30 grammi di burro in una scodella e lasciatelo a temperatura ambiente per parecchio tempo, quando vedete che diventa morbido aggiungete 200 grammi di ricotta, con una forchetta amalgamate il tutto quando l’impasto diventa omogeneo …

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Mezze maniche al tonno

Due spicchi d’aglio 250 grammi di tonno Due etti di pasta   Fate scaldare senza bruciarli due spicchi d’aglio, aggiungete quattro filetti di acciuga e sminuzzateli con una spatola di legno, versate ora 250 grammi di tonno sottolio scolato e sminuzzate anche questo, fate cuocere per dieci minuti a fuoco …

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La pasta alla Gricia

Ingredienti: Un etto di guanciale Mezzo bicchiere di vino bianco Due etti di pasta 50 grammi di parmigiano Fate rosolare a fuoco bassissimo il guanciale tagliato sottilissimo con un cucchiaio di olio d’oliva e mezzo bicchiere di vino bianco, aggiungete del pepe nero senza parsimonia e lasciate il coperchio un …

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Gnocchi al gorgonzola

Mezzo chilo di patate Farina Un etto di gorgonzola 30 grammi di parmigiano 20 grammi di burro   Fate bollire le patate, sbriciolatele con una forchetta ed inglobate la farina; con le mani fate dei cilindretti che poi taglierete con il coltello per creare gli gnocchi, versateli nell’acqua salata bollente …

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Fettuccine al ragù

Tre etti di vitellone macinato Un bicchiere di vino rosso 30 grammi di burro Una carota una costa di sedano   Fate rosolare a fuoco bassissimo un trito di sedano e carote con due cucchiai di olio e una noce abbondante di burro, aggiungete mano a mano che si asciuga …

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Cannelloni ricotta e salsiccia  

  Sei cannelloni Due salsicce 300 grammi di ricotta un uovo 30 grammi di burro un limone 100 grammi di besciamella 30 grammi di parmigiano Amalgamate la ricotta con la salsiccia, la scorza di limone, il pepe, l’uovo ed il parmigiano grattugiato; con l’impasto ottenuto riempite i cannelloni, disponeteli in …

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Calzone alla napoletana  

200 grammi di farina 7 grammi di lievito di birra 125 di mozzarella 100 grammi di prosciutto Un uovo olio qb   Mettete su un ripiano la farina aggiungete il lievito sciolto con un goccio d’acqua ed un pizzico di sale, aggiungendo lentamente mezzo bicchiere d’acqua impastate con le mani …

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